鸡蛋蛋黄颜色是在同料摄人过程中，脂溶性色索在卵成期间沉积蛋黄中形成的。蛋黄的颜色与饲料中的胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素等有关,但与蛋黄内营养价值没有关系。而对消费者来说,颜色鲜艳或特别的鸡蛋要比普通蛋受欢迎，市场销路也更为广阔,经济效益可观。
(1)蛋鸡日粮中叶黄素含量不足是直接导致鸡蛋黄颜色不够鲜艳的主要原因。一些饲料原料的叶黄紫含量较低(小麦、大麦、稻米或其副产品)。如果蛋鸡日粮11这些饲料较多,蛋黄颜色就较差。
(2)疾病因素也会导致鸡蛋黄颜色暗淡，如球虫病、隐孢f 虫病、营养吸收障碍或其他病毒:疾病均会影响色索沉积,饲料受徐菌毒素污染会降低蛋黄着色储仔时间过长,饲料原料如玉米、玉米蛋白粉中的叶黄素发生氧化，也使叶黄素含量逐步降低。
(3)蛋黄发育时间不充分,色素沉积随卵巢中卵泡的发育而增强，而卵泡发育需要10天,因此,蛋黄完全着色也需要10天。
(4)维生素A缺乏导致，许多类胡萝卜紫具有维生素A原的活性。如果维生素A不足,类胡萝卜素就会转化为维生素A以满足蛋鸡的营养要求,这样会降低色素沉积程度。正确的维生素A 添加量应使这两种影响平衡。建议在蛋鸡饲料中维生素A 含量最低应不少于10000 IU/g，最高不超过15000IU/g。
2 科学改善蛋黄颜色的方法
要使蛋黄颜色加深，色泽鲜亮,除加强饲养管理,消除上述不利因素外,还可以采取增喂增色物质、补充蛋黄增色剂等措施。商品化添加剂可有效增强着色程度至理想水平(如加丽素红及加丽素黄)。每吨饲料需30g加丽素红,就可以使饲喂玉米的蛋鸡蛋黄颜色从ryef4~-6提高到ryef11~12。加丽素黄仅在日粮中黄玉米含量小于35%才需要使用。但若添加20-40g加丽索黄可使蛋黄颜色更鲜亮。在实际养殖中，还有许多天然增色饲料添加剂比较常用,如金盏菊、孔雀草、海带粉、螺旋藻粉、紫菜粉、蜂密、黑麦草、苋菜、胡萝卜、南瓜、黄玉米和牛粪粉等多种。这些饲料添加剂都是天然着色剂，安全无毒,鸡蛋可以放心食用。
3 蛋黄鲜亮 提高产蛋率的方法
(1)将玉米花粉掺入饲料中喂蛋鸡,可使产蛋率提高11%,而且蛋黄增大,颜色鲜亮添加3%荞麦饲喂蛋鸡,可提高产蛋率,对于停止产蛋的鸡,只要5~7天,即可恢复产蛋。在蛋鸡的日粮中加入6%脱脂松针叶粉,可提高产蛋率15%左右,而且蛋有所增重。在蛋鸡饲料中添加5%的麦饭石，能提高产蛋率7%~8%。饲喂芳香植物,如在饲料中均匀加入10%的葱、芹菜、韭菜、蒜和姜等芳香植物，能增强母鸡的食欲,兴奋肠胃,可提高产蛋率10%以上。
(2)用中草药做添加剂,可增强蛋鸡抗病力，提高产蛋率15%以上,并且所产鸡蛋的蛋黄颜色鲜亮,蛋重提高。中草药添加剂的配方是:穿心莲苍术和昆布各5g,板蓝根、蒲公英各2g,金银花1g,绿豆8g,麦芽3g,将它们混合研制成粉后,再加入硫酸锰12g,硫酸锌9g,硫酸亚铁13g,硫酸铜1g,亚硒酸钠0.025g,硫酸镁0.25g,硼酸0.25g,玉米面粉500g,鱼粉25g,麦麸15g,全部混合均匀即可。
