无抗发酵饲料在动物生产上的应用研究进展

最近十几年来，随着人们对长期大量使用抗生素所带来危害的认识的逐渐深化，饲料安全(食品安全)问题已成为畜牧生产者以及消费者关注的焦点。目前世界范围内的饲料行业都在努力寻求新型、绿色、无公害的生物饲料生产方式。生物饲料一般是指以饲料和饲料添加剂为对象，以基因工程、蛋白质工程、发酵工程等高新技术为手段，利用微生物工程发酵开发的新型饲料资源和饲料添加剂。经过微生物发酵的饲料中有益微生物大量繁殖，从而抑制有害菌等其他杂菌的生长，并且这些有益微生物能够产生生物活性物质(如2%～3%的乳酸等)，对预防幼畜腹泻和调节其肠道微生物平衡起重要作用;饲料经过微生物的发酵能够使其中原本难以被动物机体消化利用的粗纤维、大分子物质等降解为小分子、易被吸收的物质，并且发酵能使饲料产生芳香气味，增加适口性，从而提高饲料的利用率。人们目前正在努力寻求抗生素的替代品，无抗微生物发酵饲料的应用，无疑为今后人们吃上绿色、健康的无抗生素肉类食品提供了一条新思路。文章综述了无抗发酵饲料对畜禽的作用机理以及其在畜禽生产中的应用研究进展，以期为无抗发酵饲料在畜牧生产中的应用提供理论依据。

1无抗发酵饲料定义

无抗发酵饲料就是通过将一些有益微生物、复合酶等作为生物饲料发酵剂菌种，以饲料原料为底物，通过发酵将底物中原有的大分子、粗纤维等物质降解为小分子物质，并且这些发酵菌种在发酵过程中会代谢产生生物活性物质，如乳酸、丁酸等，与饲料原料混合，共同组成生物发酵饲料。这类饲料不仅能弥补常规饲料中常见的氨基酸不足的问题，而且能改善饲料组成，具有增强饲料消化利用率的能力。发酵饲料通过将饲料中可能存在的有毒或难以消化的物质降解掉，从而在一定程度上减少或避免了抗生素或其他药物类添加剂的使用，从而使畜禽产品质量得到了提高。

2无抗发酵饲料对畜禽的作用机理

无抗发酵饲料经过几种复合微生物发酵后，含有大量有益微生物及生物活性物质，经饲喂到达畜禽体内，对畜禽体内环境产生作用，其作用机理如下。

2.1 补充有益菌，调节肠道的微生态平衡

动物消化系统内微生态环境保持动态平衡是机体健康的重要保障。无抗发酵饲料使用的复合菌种主要为乳酸菌、酵母菌和芽孢杆菌，根据生物夺氧学说，其中的酵母菌和芽孢杆菌等好氧菌的存在，使得在同好氧有害细菌竞争氧气的同时也为乳酸菌创造了厌氧环境;接着厌氧微生物(如乳酸菌等厌氧产酸的有益菌)大量生长繁殖，与有害菌竞争附着位点、产酸，抑制有害菌的生长，有益菌在肠道内占优势，从而使动物肠道的微生态平衡得到保证。

2.2 产生生物活性物质，增强机体的免疫功能

有文献记载，口服乳酸菌等有益菌可促进人体和畜禽的健康。这一机制可能是由于大肠杆菌等致病菌不能在低pH值的条件下生存，而乳酸菌等有益菌能够产生乙酸、丙酸等有机酸使消化道处于酸性环境，从而抑制对酸敏感的致病菌的生长繁殖。许多微生物在发酵过程中，还能产生对大多数病原菌生长繁殖不利的细菌素，如革兰氏阳性菌在乳酸菌产生乳酸链球菌素时就不能正常生长繁殖，革兰氏阴性菌在有过氧化氢存在的条件下不能生存，嗜酸乳杆菌和保加利亚乳杆菌就可产生少量的过氧化氢;另外有益菌的存在可激活宿主肠道黏膜固有层中的免疫细胞，使畜禽的各项免疫水平提高，从而保证动物机体健康。